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El perejil forma parte de la mayoría de mezclas de hierbas y de bouquets garni. Puede ser picado y consumido crudo en ensaladas, las sopas y las verduras, y también puede ser empleado para adornar las fuentes. La salsa de perejil es muy adecuada para el pescado, tendrá un sabor más picante si le añadimos un poco de toronjil. Las hojas de perejil se preparan en infusión en agua, y ésta tiene fama de ser carminativa, de ayudar a la digestión y también de ser diurética, y por consiguiente útil al tratamiento de las afecciones renales y de la vejiga, de la artritis y el reumatismo. En uso externo el agua de perejil ayuda a eliminar los lunares y las manchas.
Salsa de perejil para acompañar el cordero frío y las judías: picar finamente un huevo duro y mezclarlo con 3 cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal, pimienta y 6 cucharadas de perejil fresco o seco.. dejar reposar media hora antes de servir.
